000			02938nam a22003737a 4500
003			pecaunac
005			20260323110810.0
007			ta
008			260323b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a" ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Annona muricata ) y Extracto de Cáscara de Cafe( Coffea arabica L.) " _cNICOLE LESLY QUISPE CADILLO, MARISOL RODRIGUEZ REGALADO
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a117 páginas _bCONTIENE TABLAS,FIGURAS, Y DIBUJOS. _eCD
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE, INDICE, INTRODUCCIÓN, MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
520			_aEl objetivo de esta investigación fue elaborar una bebida con alto contenido de polifenoles totales y buena calidad sensorial, empleando pulpa de guanábana (Annona muricata) y extracto de cáscara de café (Coffea arabica L.). Se aplicó un diseño factorial 2² con cuatro formulaciones evaluadas por duplicado. La determinación de polifenoles se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteu, utilizando ácido gálico como estándar, mientras que la calidad sensorial (color, olor, sabor y aceptabilidad) fue evaluada mediante una escala hedónica de 7 puntos por 20 panelistas semientrenados. Los resultados mostraron que la formulación F4 (25% guanábana y 10% extracto de cascara de café) presentó la mayor concentración de polifenoles (904.110 mg GAE/L) y obtuvo también la mayor aceptación sensorial, destacando en atributos como sabor, olor y color. Se aplicó análisis estadístico ANOVA y prueba de Tukey, encontrando diferencias significativas entre las formulaciones (p < 0.05). Estos valores a los reportados por (Callupe, 2022) (18.5 mg GAE/100 mL) Espinoza y otros (2023) y se aproximan a lo obtenido por Scharff, (2021) en bebidas combinadas con Camu Camu. Se concluye que la combinación de guanábana y cáscara de café representa una alternativa innovadora, natural y sostenible para el desarrollo de bebidas con beneficios para la salud.
546			_aspa
610			_tELABORACIÓN DE UNA BEBIDA CON POLIFENOLES TOTALES Y CALIDAD SENSORIAL A PARTIR DE GUANÁBANA ( Coffea arabica L. ) "
650	1	0	_aDiseño
650	2	0	_aformulaciones
650	3	0	_aCalidad
650	4	0	_aAceptabilidad
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11141 _yTESIS EN REPOSITORIO DIJITAL _zUSO EXTERNO
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81587 _d81587