000			03188nam a22003857a 4500
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110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_aFORMULACIÓN Y CALIDAD DE UNA BARRA DE CHOCOLATE FORTIFICADA CON HARINA DE ALGA ESPIRULINA ( Arthrospira platensis) " _cuniversidad nacional del callao
264			_auniversidad nacional del callao _bunac _c2025
300			_a215 páginas _btablas, figuras, abreviaturas, _ecd
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338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE, INDICE DE TABLAS, FIGURAS, ABREVIATURAS, RESUMEN ABSTRACT, INTROCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, RESULTADOS, CONCLUCIÓNES , RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
520			_aLa presente investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la formulación de una barra de chocolate con inclusión de harina de alga espirulina (Arthrospira platensis) en la calidad nutricional, fisicoquímica y sensorial del producto. La metodología comprendió cuatro formulaciones experimentales que incluyeron 0%, 5%, 10% y 15% de harina de espirulina. La evaluación sensorial se realizó con un panel de 10 personas, quienes calificaron los atributos de color, olor, sabor y textura mediante una escala numérica de cinco puntos. Asimismo, se evaluaron parámetros de calidad nutricional (proteína, hierro, grasa y vitamina C) y fisicoquímica (pH y humedad) según los métodos establecidos por las normativas vigentes para productos destinados al consumo humano. Se determinaron los promedios de cada atributo en los distintos tratamientos por cuadruplicado, y se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de confianza del 95% para evaluar si existían diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos. En los casos pertinentes, se utilizó la prueba de Tukey para la comparación múltiple de medias. Los resultados demostraron que la inclusión de harina de espirulina influyó significativamente en la calidad nutricional y fisicoquímica de las barras de chocolate, mejorando especialmente el contenido de proteína y hierro. Conclusión: se observó una influencia significativa en los atributos sensoriales, siendo el tratamiento con 10% de inclusión de mayor aceptabilidad, destacando por un balance adecuado entre valor nutricional y características organolépticas agradables.
546			_aspa
610			_t" FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UNA BARRA DE CHOCOLATE CON HARINA DE ALGA ESPIRULINA ( Arthrospira platensis ) "
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856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11420 _yTESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC _zUSO EXTERNO
901			_aP08
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