000			03733nam a22004337a 4500
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007			ta
008			260406b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T.M/664.02/H84
100			_aGean Paul Jesús, Huapaya Corcuera _96790
245			_aBebidas fermentadas de lactosuero con fres (Fragaría x ananassa ) Fortificada con hierro hemínico. _cGean Paul Jesús, Huapaya Corcuera, Carlos Nuñez Casio
264			_aCallao, _bUNAC, _c2025
300			_a124 páginas _cfigura y tablas _eincluye CD,
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aincluye anexos
502			_bTesis ( Maestría ) _cUniversidad del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el Grado Académico de Maestro en Ciencia y Tecnología y Alimentos _d2025
504			_aincluye referencia bibliográcas
505			_aResumen, Abstracto, Marco teórico, Metodología del proyecto, Resultados, Discusión, Resultados, Discusión de resultados, Conclusiones, recomendaciones, Referenicas bibliográficas, Anexos.
520			_aEn el presente estudio se desarrollaron bebidas fermentadas a base de lactosuero, saborizadas con fresa (Fragaria x ananassa) y fortificadas con hierro hemínico, con el propósito de obtener un producto funcional que contribuya a cubrir la ingesta diaria recomendada de hierro (8 mg/día). Se formularon cinco tratamientos: un control sin fortificación y cuatro bebidas adicionadas con hierro hemínico de origen animal (tipo A y tipo B) en concentraciones de 4,2 y 4,6 mg/100 mL. Las muestras fueron sometidas a pruebas sensoriales en adultos, así como a análisis fisicoquímicos y microbiológicos. En el plano sensorial, no se registraron diferencias significativas en el atributo color; sin embargo, sí se identificaron diferencias en olor y sabor, destacando el tratamiento 2 (tipo A – 4,2 mg/100 mL) como el más aceptado, seguido del tratamiento 4 (tipo B – 4,2 mg/100 mL). En los análisis fisicoquímicos, el pH se mantuvo estable entre 3,72 y 3,78; los sólidos solubles variaron entre 12–15 %; y la acidez titulable se situó entre 0,70–0,73 % expresada como ácido cítrico. En cuanto al valor nutricional, la proteína aumentó de 3,2 g/100 mL en el control a 3,5 g/100 mL en las formulaciones fortificadas. Respecto al contenido de hierro, los tratamientos aportaron entre 10,51 y 10,96 mg/250 mL (tipo A) y entre 10,51 y 10,77 mg/250 mL (tipo B). El análisis microbiológico confirmó la inocuidad de las bebidas conforme a la RM N.º 591-2008/MINSA. En conclusión, la adición de hierro hemínico (tipos A y B) permitió formular bebidas seguras, nutricionalmente mejoradas y con aportes suficientes de hierro para cubrir la dosis diaria recomendada, siendo el tratamiento 2 el de mayor aceptación sensorial sin comprometer las propiedades fisicoquímicas ni microbiológicas.
546			_aTexto en español.
650		0	_aLactosuero
650		0	_aBebidas fermentadas
650		0	_aAnálisis microbiológico
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aGean Paul Jesús, Huapaya Corcuera _96790
700			_aHerrera Sanchez, Sonia Elizabeth _96798 _eAsesaora
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _bEscuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química. _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11354 _yTesis en Repositorio Institucional Digital UNAC _zAcceso en linea.
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT.M
999			_c81642 _d81642