000			03120nam a2200349 4500
003			pecaunac
005			20260417114231.0
007			ta
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040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a" EFECTO DE LA FORMULACIÓN EN LA CALIDAD SENSORIAL Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE UNA AMART DRINK DE JAMAICA ( Hibiscus saldariffo) y MARACUYÁ ( Pasiflora edulis) "
300			_a107 páginas _btablas, figuras, dibujos. _ecd
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_acontiene , índice de tablas, índice de figuras, resumen, abstract,, introducción, Planteamiento del problema, Marco Teórico, Resultados, Discusión de Resultados, Conclusiones, Recomendaciones, Referencias Bibliografías, Anexos.
520			_a La presente investigación se llevó a cabo en los laboratorios del Instituto de Investigación de Especialización en Agroindustria (IIEA) y en el laboratorio CAHM S.A.C. El objetivo fue desarrollar la formulación de una Smart drink de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y maracuyá (Passiflora edulis) que sea atractiva para el consumidor por su calidad sensorial y propiedades funcionales, comprendió las siguientes fases: 1. Ensayos para establecer límites mínimos y máximos de los componentes. 2, Formulación y elaboración de la bebida 3. Determinación de la capacidad antioxidante y sensorial 4. Pruebas de estabilidad en almacenamiento Se emplearon 4 tratamientos con niveles máximo y mínimo de infusión flor de Jamaica (5-15%) y zumo de maracuyá (5-15%) y se evaluaron su capacidad antioxidante y aceptabilidad sensorial. Aplicando Minitab 18 se obtuvo la formulación representativa de 15% de flor de Jamaica y 5% de zumos de maracuyá, y por el ajuste sensorial la formulación Smart drink fue de 15% de flor de Jamaica y 6% de zumo de maracuyá. Se realizó el proceso de obtención de la infusión de Jamaica, empleando 150g/L a 86°C por 5min, se mezcló con el zumo de maracuyá y se pasteurizo a 72°C por 15 min en envase de vidrio cerrado con tapas metálicas twist. Se procedió al almacenamiento por 45 días a 5°C y 23°C y se realizaron los análisis fisicoquímicos (pH: 3.0, % acidez: 0.28, °Brix: 7.1), químicos (compuestos fenólicos 422.1 EAG gálico/L, y 6.7 mg/100g vitamina C), sensoriales (aceptabilidad 6.2) y los análisis microbiológicos, cumplen los límites permisibles aprobados por el MINSA
610			_t" EFECTO DE LA FORMULACIÓN EN LA CALIDAD SENSORIAL Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE UNA AMART DRINK DE JAMAICA ( Hibiscus sabdariffa) Y MARACUYÁ
650	1	0	_aCalidad
650	2	0	_aCapacidades
650	3	0	_aAnalisis
650	4	0	_aAlmacenamiento
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11224 _yTESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC _zAXESO EN LINEA
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81706 _d81706