000			03400nam a22003737a 4500
003			pecaunac
005			20260513122303.0
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008			260513b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a¨FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UN SNACK A BASE DE CÁSCARA DE PIÑA ( Ananas comosus ) CASCARA DE PLATANO ( Musa paradisiaca ) Y HARINA DE AMARANTO ( Amatanthus caudatos _cWENDOLINE FRANCHESKA FRANCISKPVICH PLACENCIA
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a104 páginas _bTABLAS, DIBUJOS , FIGURAS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aRESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, MARCO TEORICO, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISPOCICIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOX.
520			_aLa formulación de snacks a partir de subproductos agroindustriales representa una estrategia sostenible para reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar sus propiedades nutricionales. En esta investigación se elaboró un snack a base de cáscara de piña (Ananas comosus), cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y harina de amaranto (Amaranthus caudatus), con el objetivo de determinar si la formulación influye significativamente en su calidad. El estudio empleó un enfoque cuantitativo, de tipo experimental, y diseño no probabilístico. Se desarrollaron tres tratamientos con diferentes porcentajes de cáscara de fruta (10%, 20% y 30%), los cuales fueron evaluados mediante análisis sensorial, fisicoquímico y microbiológico. Los datos sensoriales obtenidos de 40 panelistas fueron analizados mediante pruebas de normalidad (Shapiro-Wilk) y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis, revelando significancia en todos los atributos evaluados (color, olor, sabor, textura y aceptabilidad), confirmando que la formulación influye significativamente en la calidad del producto (p < 0.05). El tratamiento con 30% de cáscara y 70% de harina de amaranto fue el más aceptado sensorialmente y resultó más económico. Asimismo, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del tratamiento de mayor aceptabilidad demostraron que cumple con los parámetros establecidos por la NTS N° 088-MINSA/DIGESA-V.01 y sus modificatorias, siendo apto para el consumo humano. Se concluye que la formulación influye significativamente en la calidad del snack, y que es posible obtener un producto aceptable y seguro a partir de residuos orgánicos, contribuyendo a la innovación alimentaria sostenible.
546			_aspa
610			_t¨FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UN SNCK A BASE DE CÁSCARA DE PIÑA ( Ananas comatus) Cáscacara de plátano( Musa paradiasaca ) Y HARINA DE AMARANTO ( Amaranthus cauratos)
650	1	0	_aCalidad
650	3	0	_aaceptabilidad sensorial
650	4	0	_aAdherencia al tratamiento
650	4	0	_aConsumo
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11301 _yTESIS EN REPOSITORIO DIJUTAL UNAC _zAXESO EN LINEA
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81828 _d81828