000			03124nam a22003737a 4500
003			pecaunac
005			20260514110534.0
007			ta
008			260514b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a¨FORMULACIÓN Y CALIDAD DE UN SNACKA A BASE DE CÁSCARA DE PIÑA ( Ananas y comusus ). cásacara de platanos ( Musa paradisiaca ) Y HARINA DE AMARANTO ( Amaranthus caudatos.) " _cWENDOLINE FRANCHESKA FRANCISKOVICH PLACENCIA, LEÓN BUJAICO ANGELA SIREA
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a 104 páginas
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_a RESUMENABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PRBLEMA, MARCO TEORICO,ANEXOS.
520			_aLa formulación de snacks a partir de subproductos agroindustriales representa una estrategia sostenible para reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar sus propiedades nutricionales. En esta investigación se elaboró un snack a base de cáscara de piña (Ananas comosus), cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y harina de amaranto (Amaranthus caudatus), con el objetivo de determinar si la formulación influye significativamente en su calidad. El estudio empleó un enfoque cuantitativo, de tipo experimental, y diseño no probabilístico. Se desarrollaron tres tratamientos con diferentes porcentajes de cáscara de fruta (10%, 20% y 30%), los cuales fueron evaluados mediante análisis sensorial, fisicoquímico y microbiológico. Los datos sensoriales obtenidos de 40 panelistas fueron analizados mediante pruebas de normalidad (Shapiro-Wilk) y la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis, revelando significancia en todos los atributos evaluados (color, olor, sabor, textura y aceptabilidad), confirmando que la formulación influye significativamente en la calidad del producto (p < 0.05). El tratamiento con 30% de cáscara y 70% de harina de amaranto fue el más aceptado sensorialmente y resultó más económico. Asimismo, los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del tratamiento de mayor aceptabilidad demostraron que cumple con los parámetros establecidos por la NTS N° 088-MINSA/DIGESA-V.01 y sus modificatorias, siendo apto para el consumo humano. Se concluye que la formulación influye significativamente en la calidad del snack, y que es posible obtener un producto aceptable y seguro a partir de residuos orgánicos, contribuyendo a la innovación alimentaria sostenible.
546			_aspa
610			_t" Fmusus ). CÁSCARA DE PLATANO ( Musaparadisiaca ) Y HARINA DE AMARANTO ( Amaranthus caudatus.)"
650	1	0	_aformulaciones
650	2	0	_aCalidad
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710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11301 _yTESIS EN REPOSITORIO UNAC _zAXESO EN LINEA
902			_aEPIA
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