000			03788nam a22003737a 4500
003			pecaunac
005			20260519095411.0
007			ta
008			260519b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a" FORMULACIÓN DE UN PATÉ CON SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HÍGADO POR BAZO DE BOVINO ( Bostaurus) Y SU EFECTO EN LA CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL." _cCORAS VALDERRAMA, ROBERTO FRANCO JUNIOR , CUBA SHIRLE Y LISBETH, MEJIA LLAMOCA REYNA.
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC. _c2025
300			_a104 páginas _bINDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, INDICE DE ABREVIATURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN, MARCO TEÓRICO,METOLOGIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUCIÓN DE RESULTADOS, ANEXOS.CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE TABLAS, FIGURAS, Y DIBUJOS.
520			_aa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de hígado por bazo de bovino en la formulación de un paté, considerando su calidad nutricional y sensorial. Se trabajó con cinco tratamientos experimentales: 37%-0%, 35%-15%, 35%-20%, 30%-15% y 30%-20% de hígado y bazo de bovino respectivamente, con dos repeticiones por tratamiento. Los análisis nutricionales (proteínas, hierro y grasas totales) se realizaron en el laboratorio MEVALAB, mientras que la evaluación sensorial (olor, color, sabor y textura) se efectuó mediante test de calificación numérico con 15 panelistas semi entrenados. Para la calidad nutricional se utilizaron gráficos de medias en SPSS, y para la calidad sensorial se representaron en gráficos radiales. En cuanto al análisis estadístico, los datos nutricionales presentaron distribución normal (Shapiro-Wilk), por lo que se aplicó ANOVA y prueba de Tukey (95% IC). Se encontraron diferencias significativas en grasas totales entre todos los tratamientos excepto T1-T2 y T3-T2; en hierro entre todos excepto T1-T0 y T2-T3; y en proteínas entre todos excepto T1-T2-T3 y T2-T3. Para la calidad sensorial, los datos no presentaron distribución normal (Kolmogorov-Smirnov), aplicándose Kruskal-Wallis, donde no se hallaron diferencias significativas entre tratamientos. Los cinco tratamientos obtuvieron calificaciones sensoriales aceptables, siendo el control (37% hígado – 0% bazo) el de mayor valoración sensorial (olor 3.80, color 2.87, sabor 3.87 y textura 3.80). Nutricionalmente, el tratamiento con 30% hígado y 20% bazo presentó la menor cantidad de grasa (25.66 g) y proteínas (9.69 g), pero el mayor contenido de hierro (7.22 g). En conclusión, la sustitución parcial de hígado por bazo de bovino permitió mejorar el perfil nutricional del paté al incrementar el contenido de hierro y reducir la cantidad de grasa respecto al paté tradicional sin bazo, confirmando la primera hipótesis específica. Asimismo, esta sustitución no generó diferencias significativas en la calidad sensorial, manteniendo la aceptabilidad del producto
546			_aspa
610			_t" formulación de un paté con sustitución parcial de higado por bazo de bovino ( Bostaurus ) Y SU EFECTO EN LA CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL "
650	1	0	_aCalidad
650	2	0	_aEvaluación sensorial
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710			_aUniversidad Nacional del Callao _983
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11273 _yTESIS EN REPOSITORIO UNAC _zAXEO PUBLICO
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81855 _d81855