000			03291nam a22003857a 4500
003			pecaunac
005			20260520101508.0
007			ta
008			260520b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a" EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO ( triticum aestibum) POR HARINA DE TARWI ( Lupinus mutabilis Sweet) SOBRE LAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES EN QUEQUES" _cJESUS ENMANUEL TERRONES NINAHUAMAN, WENDY MELISSA ROCA ESTRADA, JESUS ANGEL BARILLAS HUAMAN.
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a126 páginas _bTABLAS, FIGURAS Y DIBUJOS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_a CONTIENE, INDICE DE RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,ODJETIVOS, MARCO TE+ORICO HIPÓTISIS Y VARIABLAS, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS, DISCUSIÓN DE RESULTADOS, CONCLUCIONES RECOMENDACIONES, REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
520			_aEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en las características nutricionales y sensoriales de queques. La investigación responde a la problemática de la desnutrición en el Perú, promoviendo el uso de ingredientes funcionales y andinos como el tarwi, reconocido por su alto contenido proteico, fibra, minerales y compuestos bioactivos. Se elaboraron formulaciones de queques con diferentes porcentajes de sustitución de harina de trigo por harina de tarwi, sometiéndolas a análisis nutricionales (proteína, fibra, grasa, carbohidratos, humedad y cenizas) y sensoriales (sabor, textura, aroma, color y apariencia). La metodología se prepararon 4 queques con 4 formulaciones distintas con 0,10,20 y 30 % de harina de tarwi respectivamente, los cuales al ser analizados nutricional y sensorialmente. Las formulaciones que presentaron mejor característica nutricional en equilibrio con las características sensoriales fueron las del 10 y 20% , en el caso de la formulación del 30% si bien se observó que tenía mayor cantidad de proteínas y fibra, también se observó una ligera disminución en las característica sensorial sabor debido al sabor característico del tarwi. En conclusión, el tarwi representa una alternativa viable para mejorar el valor nutricional de productos de repostería como los queques, contribuyendo a la seguridad alimentaria, revalo
546			_aspa
610			_t" EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN PARCIAL DE HARINA DE TRIGO ( triticum aestibum ) POR HARINA DE TARWI ( lLupinus mutabilis Sweet) SOBRE LAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES EN QUEQUES"
650	1	0	_aformulaciones
650	2	0	_aSeguridad
650	3	0	_aSeguridad
650	4	0	_aIndustria alimentaria
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11360 _yREPOSITORIO DIJITAL UNAC _zAXESO EN LINEA
901			_aP08
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81866 _d81866