000			03475nam a22004217a 4500
003			pecaunac
005			20260529114507.0
007			ta
008			260529b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
082			_2T.M/664.02/O73o
100			_aCesar Augusto, Ortega Jiménez _97737
245			_aOptimización del proceso de maduración de palta ( Persea ameicana Mill ) mediante atmósfera, para la elaboración de trozos congelados. _cCesar Augusto, Ortega Jiménez; Moisés Gonzalo, Viacava Cevallos
264			_aCallao: _bUNAC, _c2025
300			_a128 páginas _bfiguras y tablas _eincluye CD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
500			_aINCLUYE ANEXOS
502			_bTesis ( Maestría ) _cUniversidad Nacional del Callao, Escuela de Posgrado, Unidad de Posgrado de la Facultad de Ingeniería Química, Tesis para optar el grado académico de maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos. _d2025
504			_aincluye referencias bibliografías.
505			_aResumen. Planteamiento del problema. Marco teórico. Hipótesis y variables. Metodología del proyecto. Resultados. Discusión de resultados. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas. Anexos.
520			_aEl objetivo principal de este trabajo fue optimizar el proceso de maduración de palta (Persea americana Mill.) de la variedad Fuerte, destinada al congelado en trozos. La metodología fue la maduración con atmósfera controlada con variaciones de dióxido de carbono y etileno, evaluando el tiempo de maduración y el porcentaje de paltas maduras. Se utilizó una cámara de maduración donde se efectuaron 9 tratamientos diferentes variando las concentraciones de dióxido de carbono (1500, 2000, y 2500 partes por millón) y de etileno (60, 90 y 120 partes por millón). Los resultados mostraron que la concentración de CO2 y etileno tiene un efecto significativo en el tiempo de maduración (p-valor<0.0001) y la interacción entre CO2 y etileno no mostró un efecto significativo. La concentración de CO2 y etileno tuvo un efecto significativo en el porcentaje de paltas maduras (p-valor<0.0001) y la interacción entre ambos gases mostró un efecto significativo (p-valor<0.0047). Se obtuvo un modelo para predecir el tiempo de maduración: Tiempo (h) = 92.2289 - 2.7489⋅Etileno + 0.1263⋅CO2 +0.0104⋅Etileno2 + 0.0001⋅(Etileno⋅CO2) - 0.00003⋅(CO2)2, con un valor de R2=0.9845, y otro para el porcentaje de paltas maduras: Paltas maduras (%) = - 216.9122 + 3.5413∙Etileno + 0.1480∙CO2 - 0.01827∙Etileno2 -0.00006∙(Etileno∙CO2) - 0.00004∙(CO2)2, con un valor de R2=0.9479. Se concluye que la atmósfera controlada óptima es de 1985 ppm de CO2 y 94 ppm de etileno, con un tiempo de maduración de 4 días y más del 96% de paltas maduras aptas para congelado.
546			_aTexto en español
650		0	_aatmósfera controlada
650		0	_aecuación polinómica
650		0	_atiempo de maduración
655		0	_aTesis de Maestría _979
700			_aMoisés Gonzalo, Viacava Cevallos _97741
700			_aJorge Amado Lopez Herrera _94673 _eAsesor
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11920 _yTesis en repositorio Institucional Digetal UNAC. _zAcceso en linea
901			_bP40
902			_aEPIQ
903			_aFIQ
942			_2ddc _cT.M
999			_c81918 _d81918