000			03180nam a22003377a 4500
003			pecaunac
005			20260619114239.0
007			ta
008			260619b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110			_aUniversidad Nacional del Callao _983
245			_a" DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE CUSHURO ( Násicoc sphaericum ) EN LA CALIDAD FISICOQUIMICA Y SENSORIAL DE GOLOSINAS TIPO GOMA BRILLADAS CON ACEITE DE AJONJOLI! _cESTHALYN PABLO NUÑEZ PRADA, MEELYNG MONTESINOS TRUJILLO
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ( CALLAO ) _bUNAC _c2025
300			_a 125 páginas _bTABLAS.FIGURAS, Y DIBUJOS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE. INDICE DE TABLAS, INDICE DE FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCCIÓN MARCO MTEORICO,METODOLOJIA DE LA IMVESTIGACIÓN, RESULTADOS,CONCLUCIONES, RECOMENDACIONES, REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS.
520			_aLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de cushuro (Nostoc sphaericum) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de golosinas tipo goma brilladas con aceite de ajonjolí. Se elaboraron cuatro tratamientos con diferentes concentraciones de pulpa de cushuro: T0 (control), T1 (5 %), T2 (10 %) y T3 (15 %). Estos fueron sometidos a una evaluación sensorial mediante una escala hedónica de 5 puntos, identificándose el tratamiento con mayor nivel de aceptabilidad, al cual posteriormente se le realizaron análisis fisicoquímicos y de composición proximal. Los resultados mostraron que el tratamiento T2 (10 % de cushuro) obtuvo la mayor aceptación sensorial, destacando en los atributos de textura (4.09), color (3.91), sabor (3.76), apariencia (3.81) y olor (3.48). En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, este tratamiento presentó 45 °Brix de sólidos solubles, 23.27 % de humedad, un pH de 3.94, contenido de vitamina C de 54.08 mg/100 g y hierro de 0.498 mg/100 g. La composición proximal indicó un valor energético de 285 kcal/100 g, con 58.08 g/100 g de carbohidratos, 12.79 g/100 g de proteína, 24.26 g/100 g de humedad, 4.62 g/100 g de cenizas y 0.26 g/100 g de grasa total. Se concluye que la adición de cushuro no generó diferencias significativas en los atributos sensoriales evaluados, con excepción de la apariencia. Sin embargo, el tratamiento T2 presentó diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos en comparación con el tratamiento control, con un nivel de significancia del 5%.
546			_aspa
610			_t"DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE CUSHURO ( Nostoc sptoc sphaericum) EN LA CALIDAD FISICOQUIMICA Y SENSORIAL DE GOLOSINAS TIPO GOMA BRILLADAS CON ACEITE DE AJONJOLI!
650	1	0	_atratamiento
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11477 _yTESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC _zEXESO DIRECTO EN LINEA
902			_aEPIA
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999			_c81936 _d81936