000			03885nam a22002537a 4500
003			pecaunac
005			20260619155701.0
007			ta
008			260619b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110			_aUniversidad Nacional del Callao _983
245			_a" COMPORTAMIENTO DEL ACIDO ASC+ORBICO EN LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA ENERG´RTICA A BASE DE MEZCLA DE GRANOS ANDINOS Y HOJUELAS DE AVENA CON JARABE CAMUCAMU ( Murciaría dubios)" _cMENDOZA GUTIERREZ LUZ ELENA, NINA VIERA MARLENI LESLY
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a78 páginas _bTABLAS, FIGURAS Y DIBUJOS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE RESUMEN, ABVSTRACT, INTRODUCIÓN MARCO TEORICO, HIPOTISIS Y VARIABLES. METODOLOJIA, RESULTADOS,REFERENCIAS BIBLIOGRAFICOS, INDICE DE TABLAS,INDICE DE FIGURAS,
520			_aEl presente trabajo de investigación tuvo el objetivo de evaluar el comportamiento del ácido ascórbico después de los procesos térmicos del blanqueado de fruta, elaboración del jarabe y horneado de las barras energéticas, con el fin de conocer cuánto es la degradación en cada proceso de elaboración mediante el método de acidez titulable que fue realizado en el laboratorio de la Facultad de Ingeniería Ambiental y Recursos Naturales (FIARN) de la Universidad Nacional del Callao. Los resultados que se obtuvieron de la titulación fueron en promedio 1787.24 mg/100g del extracto de camu camu, 951.80 mg/100g en el blanqueado; 600.38 mg/100g del jarabe del T1, 751.24 mg/100g del jarabe del T2, 819.58 mg/100g del jarabe del T3, 230.67 mg/100g de la barra energética T1, 284.94 mg/100g de la barra energética del T2, 351.68 mg/100g de la barra energética del T3. Se observo que después de los tratamientos térmicos el ácido ascórbico se degradó considerablemente sin quedar exento de ello. También se evaluó la calidad sensorial, físico-químico, así como las condiciones nutricionales de la barra energética a base de quinua expandida, kiwicha expandida, cañihua expandida y hojuelas de avena. Para ello se determinó 3 tratamiento utilizando un diseño completamente aleatorio (DCA), en donde cada tratamiento tuvo diferentes concentraciones de ácido ascórbico en el jarabe de camu camu, mientras que el 100% de la proporción de la materia solida se mantuvo constante con 40 % de hojuelas de avena y 60% de expandidos (20% de quinua, 20% de kiwicha y 20% de cañihua). Los 3 tratamientos mencionados fueron elaborados en las Instalaciones del Instituto en Ingeniería, Ciencias Empresariales y Ciencias de la Salud "ICECS" de la Universidad Nacional del Callao. El análisis sensorial se realizó con panelistas semi entrenados de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos de Universidad Nacional del Callao, quienes evaluaron principalmente las características organolépticas por medio de la prueba de preferencia usando la escala hedónica de 1 a 9 puntos. La formulación que tuvo mayor aceptabilidad sensorial fue el tratamiento 2 (T2) y posteriormente se envió a analizar las condiciones nutricionales y físico-químicos al laboratorio externo: Certificaciones y Calidad S.A.C. – Certificar, obteniendo como resultado: Proteínas: 12.1%; Grasas: 0.92%; Cenizas: 0.76%; Fibra cruda: 1.86%; Humedad: 8.92%. Por medio del factor de Atwater se tuvo como resultado el contenido del valor energético de 358.44 kcal /100 g, por lo cual se demuestra que cumple con el rango establecido para ser considera una barra energética.
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610			_t" COMPORTAMIENTO DEL ASIDO ASCÓRBICO EN LA ELABORACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA A BASE DE MEZCLA DE GRANOS ANDINOS Y HOJUELAS DE AVENA CON JARAVE DE CAMU CAMU ( MYrciaria dubia)2
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999			_c81938 _d81938