000			03872nam a2200325 4500
003			pecaunac
005			20260625151013.0
007			ta
008			260625b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a"SUSTITUCIÓN _cSANDRA VIRGINEA ESPINOZA CCACYAMARCA, ROSA IVETT TREJO MEDINA
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a90 páginas
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE, RESUMEN. ABSTRACT, INTRODUCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, HIPÓTISIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS. DISCUCIONES DE RESULTADOS.ICONCLUCIONES, RECOMENDACIONES,REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS, ANEXOS.
520			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de bagazo de soya (Glycine max) en la formulación de panes y galletas, tendrá un efecto en su aceptabilidad sensorial, nutricional y vida útil. El diseño de investigación fue un diseño completamente aleatorizado con grupo control y post pruebas, donde se manipuló los porcentajes de sustitución de harina de bagazo de soya, para observar su efecto en la aceptabilidad y vida útil en panes y galletas. Los resultados obtenido fueron de 10% de sustitución de harina de bagazo tanto en la galleta y en los panes, en el estudio de vida útil se pudo demostrar que las galletas y panes con sustitución de harina de bagazo permiten alargar la vida útil del producto, siendo el indicador sensorial el punto de corte en las galletas, y el indicador microbiológico en los panes, en los resultados inferenciales se demostró que la muestra patrón con 5% de significancia con respecto al color de la muestra de 10% no presenta diferencias significativas con el patrón, con respecto al olor las muestras del 10% y 20% no presentan diferencias significativas con el patrón, con respecto al sabor las muestras del 10% y 20% no presentan diferencias significativas con el patrón, con respecto a la textura la muestra del 30% no presenta diferencia significativa con el patrón, y finalmente evaluando la aceptabilidad global para encontrar el mejor tratamiento se determinó que la muestra de pan con 10% de sustitución de harina de bagazo de soya no presenta diferencia significativa en 5% con la muestra patrón, en el caso de la galleta con respecto al color de la muestra del 10% no presenta diferencia significativa con el patrón, con respecto al olor todas las muestras presentan diferencias significativas con el patrón, con respecto al sabor la muestra 10% y 20% no presenta diferencias significativas con el patrón, con respecto a la textura todas las muestras presentan diferencias significativas con el patrón y finalmente evaluando la aceptabilidad global para encontrar el mejor tratamiento se determinó que la muestra de galleta con 10% de sustitución de harina de bagazo de soya no presenta diferencia significativa en 5% con la muestra patrón, y con respecto al valor nutricional se nota un incremento en el contenido de proteínas y fibras de las galletas y panes con 10% de sustitución por harina de bagazo de soya.
546			_aspa
610			_t"SUSTITUCIÓN PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE BAGAZO DE SOYA ( Glycine max ) EN LA FORMULACIÓN DE PANES Y GALLETAS Y SU EFECTO EN LA ACEPTAVILIDAD SENSORIAL NUTRICIONAL Y VIDA ÚTIL"
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11596 _yTESIS EN REPOSITORIO DIJITAL UNAC. _zEXESO EN LINEA EXTERNO
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81955 _d81955