000			03287nam a22003257a 4500
003			pecaunac
005			20260626120636.0
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008			260626b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a"ACONDICIONAMIENTO DEL GRANO DE TRIGO ( Triticum aestibum.) para la molienda y su Efecto en la calidad de la Harina panadera en la Empresa fanesfoods S.A.C. " _cDIANA CAROLINA ARCOS NAVARRO, WILLIAN VARGAS CASTRO
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a 113 páginas _bTABLAS, FIGURAS, Y DIBUJOS. _eCD.
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aINDICE DE TABLAS, FIGURAS, RESUMEN, ABSTRACT, INTRODUCIÓN , PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPÓTISIS Y VARIABLAS, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS,CONCLUCIONES, DE RESULTADOS REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
520			_aEl presente proyecto de Investigación tuvo como objetivo determinar de qué manera el acondicionamiento del grano de trigo (Triticum aestivum.) para la molienda puede afectar la calidad de la harina panadera en la empresa Panesfoods SAC. El tipo de investigación fue aplicada con un diseño factorial, donde se evaluarán 3 niveles del factor tiempo de reposo del grano de trigo, 18, 20 y 22 horas y 2 niveles de factor hidratación, 3 y 3.5% absorción de agua. Los 6 tratamientos fueron sometidos a análisis fisicoquímicos determinando los valores de humedad, proteína, cenizas, acidez, almidón dañado, granulometría, volumen del pan, peso promedio y altura promedio. Análisis reológicos se evaluó índice de caída Falling Number y los valores del Alveograma, la tenacidad (P), extensibilidad (L), fuerza de la harina (W) y la relación de la curva (P/L). Análisis sensoriales fueron Olor, color, sabor y textura. El mejor tratamiento fue el AB que corresponde a un 3% de hidratación y tiempo de reposo de 20 horas, el cual tuvo Humedad: 13.22%, Proteína: 11.91%, Cenizas: 0.61%, Acidez: 0.08%, Almidón dañado: 7%, Granulometría: 0.708 mm, Volumen promedio del pan: 420 cc, Peso unitario promedio: 167.39 gr, Altura promedio: 7.6 cm, Falling Number: 453 segundos, Valores del Alveograma, Tenacidad (P): 186 mm, Extensibilidad (L): 29mm, Fuerza (W): 247 10-4J y la relación (P/L): 6.41%, Rendimiento Molinero: 75%, Gluten: 25.02%, según el análisis de varianza-ANOVA a un nivel de significancia del 5%, existe diferencias significativas con respecto al tiempo de reposo y porcentaje de hidratación en todos los tratamientos, concluyendo que el acondicionamiento del trigo afecta significativamente a la calidad de la harina panadera
546			_aspa
610			_t" ACONDICIONAMIENTO DEL GRANO DE TRIGO ( Triticum aestivum.) para la MOLIENDAY SU eFECTO EN LA cALIDAD DE LA hARINA PANADERA EN LA E,MPRESA PANESFOODS S.A.C "
710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11883 _yTESIS EN REPOSITORIO DIGITAL UNAC _zAXESO EN LINEA EXTERNO
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81959 _d81959