000			03421nam a22003737a 4500
003			pecaunac
005			20260702104459.0
007			ta
008			260702b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a"VIDA ÚTIL DE LA HAMBURGUESA VEGETARIANA ENVASADA AL VACIÍO APLICANDO LA METODOLOJIA DE WEIBULL! _cBARBEITO PRIMO KEILA JAHLEEL, LEGUA BLOTTE GIACOMO ALEXIS, MACAVILCA ENRIQUEZ KATHERINE
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL Callao _bunac _c2025
300			_a102 páginas
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_a contiene índice introducción planteamiento del problema, marco teórico hipótesis y variables, metodología del proyecto resultados, discusiones de resultados,concluciones, recomendaciones, referencias bibliográficas, anexos.
520			_aEn el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la vida útil de la hamburguesa vegetariana envasada al vacío, aplicando la metodología de Weibull., para lo cual se aplicó la metodología de riesgos de Weibull; por consiguiente, se elaboró las hamburguesa y se empacó sin vacío y con vacío, se conservó en congelación a -18°C, evaluando en intervalos de (0, 14 ,28, 42, 56, 70 y 84 días), cuyos resultados de bondad de ajuste se hallaron mediante el estadístico de Anderson Darling para el análisis sensorial de la hamburguesa sin vacío la distribución que mejor se ajusta es distribución de Weibull, en cambio la prueba de bondad de ajuste aplicando el estadístico de Anderson Darling para el análisis sensorial de la hamburguesa con vacío la distribución que mejor se ajusta fue la distribución de Weibull con 3 parámetros, los resultados del análisis de Weibull de la hamburguesa sin vacío, se encontró la ecuación linealizada de Weibull y = 0.2805x +1.843 con un índice de correlación de 0.9069, de donde se calculó el parámetro de escala el cual fue 68 , un parámetro de forma de 3.8 y , obteniendo como resultado un tiempo de vida útil con un 50% de probabilidad de rechazo de 61.8 días, mientras que de la hamburguesa con vacío, se encontró la ecuación linealizada de Weibull y =0.196x + 1.8662 , de donde se calculó el parámetro de escala de 73.49, un parámetro de forma de 5.1 y un índice de correlación de 0.9123, obteniendo como resultado un tiempo de vida útil con un 50% de probabilidad de rechazo de 68.5 días, se realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras por un laboratorio por 70 días, obteniendo resultados dentro de los límites máximos permisibles, concluye que la aplicación de condiciones de vacío (-50 kPa) en el empacado de las hamburguesa vegetariana permite alarga la vida útil.
546			_aspa
610			_t"VIDA ÚTIL DE LA HAMBURGUESA VEGETARIANA ENVASADA AL VACÍO APLICANDO LA METODOLOGÍA DE WEIBULL"
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710	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11881 _yTESIS EN REPOSITORIO UNAC _zEXESO EN LINES EXTERNO
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c81970 _d81970