000			03513nam a2200373 4500
003			pecaunac
005			20260709152635.0
007			ta
008			260709b pe#||||| |||| 00| 0 spa d
040			_apecaunac _bspa _erda
041			_aspa
110	2		_aUniversidad Nacional del Callao (Callao) _9264
245			_a"EFECTOS DE LA ADICIÓN DE ASENCIALES DE ORÉGANO (Origanum vulgare D. ) Y TOMILLO (Thymus vulgaris L.) EN LA VIDAD UTIL DE FILELETES DE BOVINO ( bos taurus9 EMPACADOS AL VACIO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN" _cJORGE BRYAN ESPINOZA MALQUICHAGUA, NADYA JESÚS MORA OCROSPOMA, BRISSA LUHANA RODRIGUEZ SALDAÑA.
264			_aUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO _bUNAC _c2025
300			_a190 páginas _bTABLAS,FIGURAS,Y DIBUJOS. _eCD
336			_2rdacontent _atexto
337			_2rdamedia _asin mediación
338			_2rdacarrier _avolumen
505			_aCONTIENE INDICE DE TABLAS. INDICE DE FIGURAS,RESUMEN, ABSTRAC.INTRODUCIÓN, PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPÓTESIS Y VARIABLES, METODOLOJIA DEL PROYECTO, RESULTADOS,DISCUSIÓN DE RESULTADOS,CONCLUCIONES,RECOMENDACIONES,REFERENCIAS, BIBLIOGRAFICAS,ANEXOS.
520			_aEl presente estudio evaluó el efecto de la adición de aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare L.) y tomillo (Thymus vulgaris L.) sobre la vida útil de filetes de carne de bovino (Bos taurus) empacados al vacío y almacenados en refrigeración a 4°C. Se emplearon 4 tratamientos: control (B), aceite esencial de orégano al 0.5% (AEO), aceite esencial de tomillo al 0.5% (AET) y aceite esencial de orégano y tomillo al 0.25% (AEOT) evaluados en los días 0, 4, 8, 12 y 16 días de almacenamiento. Por cada tratamiento se usaron 16 muestras de 250 gramos de filete de carne de bovino. Mediante el modelo cinético de Arrhenius, se determinó una vida útil de 13.28 días para B, 20.37 días para AEO, 24.91 días para AET y 24.81 días para AEOT. El análisis microbiológico mostró que los tratamientos con adición de aceites esenciales se mantuvieron dentro de los límites permisibles, cumpliendo con lo especificado en la Resolución Ministerial N.° 591-2008-MINSA. En cuanto a los resultados fisicoquímicos, se encontró diferencias significativas para el pH, así como variaciones en la pérdida de humedad, mientras que la actividad de agua y la capacidad de retención de agua no presentaron diferencias relevantes. El análisis sensorial determinó que existen diferencias significativas en los atributos de olor y sabor, mientras que no se encontraron diferencias en los atributos de color y textura. Se concluye que el tratamiento con 0.5% de aceite esencial de tomillo (AET) fue el más efectivo, debido a que presentó la mayor vida útil y mantuvo la calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial del producto.
546			_aspa
610			_t"EFECTO DE LA ADICIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE ORÉGANO ( Origanum vulgare L. ) Y TOMILLO ( Thymus vulgaris L. ) EN LA VIDA UTIL DE FILETES DE BOVINO ( bos taurus) EMPACADOS EL VACÍO Y CONSERVADOS AL VACÍO Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN
650	1	0	_aCarne bovina
650	2	0	_avida útil
650	3	0	_aaceite esencial de naranja
650	4	0	_aVariaciones de frecuencia
710			_aUniversidad Nacional del Callao _983
856			_uhttps://hdl.handle.net/20.500.12952/11972 _yTESIS EN REPOSITORIO UNAC _zEXESO EN LINEA EXTERNO
902			_aEPIA
903			_aFIPA
942			_2ddc _n0 _cT
999			_c82004 _d82004