Proteínas alimentarias; Bioquímica-Propiedades funcionales, Valor nutricional-Modificaciones químicas

Por: Detalles de publicación: Zaragoza Ed. Acribia 1989Edición: 1a. edDescripción: 346ISBN:
  • fca577
Clasificación CDD:
  • 574.19245/CH33
Contenidos:
Propiedades fisico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas: Hidratación, solubilidad, viscosidad, gelificación, texturización,propiedades emulsificantes y espumantes, fijación de aroma y de otros compuestos. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios: Sistema proteico muscular. proteínas del huevo, de la leche, de la sangre, de la soja. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones del valor nutricional y efectos tóxicos. Alteraciones o mejoras de las propiedades funcionales
Etiquetas de esta biblioteca: No hay etiquetas de esta biblioteca para este título. Ingresar para agregar etiquetas.
Valoración
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
No hay ítems correspondientes a este registro

Propiedades fisico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas. Desnaturalización de las proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas: Hidratación, solubilidad, viscosidad, gelificación, texturización,propiedades emulsificantes y espumantes, fijación de aroma y de otros compuestos. Propiedades nutricionales de las proteínas. Los principales sistemas proteicos alimenticios: Sistema proteico muscular. proteínas del huevo, de la leche, de la sangre, de la soja. Nuevas fuentes proteicas. Modificaciones del valor nutricional y efectos tóxicos. Alteraciones o mejoras de las propiedades funcionales

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.