Helados: definición y clasificación. Composición y valor nutritivo de los helados. Ingredientes utilizados en la preparación de helados I y II. Aditivos en la elaboración de helados. Elaboración artesanal e industrial de helados. Preparación de la mezcla. Homogeneización y pasteurización de la mezcla. Maduración y mantecación de la mezcla. Líneas de envasado de helados. Endurecimiento de los helados. Sistemas de prducción de polos. Elaboración de horchatas y granizados. Elaboración de helados de yogur. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Análisis de helados y sorbetes. Reglamento técnico sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helado