Trigo. Harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Ingredientes de la masa. Sustancias grasas. Mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. Amasado continuo. Laminación y formación de la pasta. Fermentación. Cocción del pan. Transporte de los prodyuctos cocidos. Conservación del pan. Frio en la producción del pan. Valor nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales. Equipamiento de una panaderí