1.- Cultivos Lácteos y su aplicación en la elaboración del yogur. 2.- Elaboración de quesos (panela, manchego, Chihuahua, y Oaxaca con leche pasteurizaday cultivos lácteos) 3.- Procesamiento de Frutas. 4.- Construcción de curvas de penetración de calor. 5.- Marco conceptual de referencia. 6.- Procesos de fabricación. elaboración de jamón cocido. 7.- Elaboración de salchicha estilo viena. 8.- Elaboración de chorizo. 9.- Elaboración de pan blanco de caja. 10.- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. 11.- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. 12.- Elaboración de confites con agentes gelificantes.