Ciencia de los alimentos Volumen 1. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos.
Detalles de publicación: Zaragoza Acribia 2006Edición: 1a. edDescripción: 391ISBN:- fiq4185
- 576.163/J31/V.1
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EL AGUA Y LOS CONSTITUYENTES DE LOS ALIMENTOS1.- El agua2.- Otros constituiyentes de los alimentos AGENTES Y MECANISMOS DE MODIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS3.- Alteraciones microbianas4.- Oxidación de los lípidos5.- Pardeamiento no enzimático6.- Pardeamiento enzimático 7.- Dinámica molecular en las matrices alimentaria TRATAMIENTOS DE ESTABILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS8.- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos 10.- Las transferencias, bases de la operaciones unitarias11.- Operaciones de estabilización biológica12.- Operaciones de estabilización fisicoquímica CONTROL Y EVALUACIÓN DE LA CALIDAD13.- Control de la calidad de losa alimentos14.- Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
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