1.- Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales2.- Sistemas de unidades. Análisis dimencionales y semejanza3.- Introducción a los fenómenos de transportes4.- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia5.- Balances macroscópicos de materia y energía6.- Interacción aire-agua7.- Reología de productos alimentarios8.- Transporte de fluidos por tuberías9.- Circulación de fluidos atravéz de lechos porosos. Fluidezación10.- Filtración11.- Procesos de separación por membrana12.- Propiedades térmicas de los alimentos13.- Transmisión de calor por conducción14.- Transmisión de calor por convección15.- Transmisión de calor por radiación 16.- Procesado térmico de alimentos17.- Conservación de alimentos por frío18.- Deshidratación 19.- Evaporización 20.- Destilación21.- Absorción 22.- Estracción sólido-líquido.