1.- Estructura y composición de los aceites y grasas2.- Reacciones de las grasas y los ácidos graso3.- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos graso04.- Papel de las grasas en la dieta humana MATERI PRIMA PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS.5.- fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas 7.- Composición y caracterización de los distintos aceites y grasas UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LOS ACEITES Y GRASAS.8.- Aceite para cocinar y para ensalada. Aliños para ensalada9.- Gtrasas plásticas para repostería10.- Mantequilla y margarina11.- Productos horneados y confituras12.- Jabón y otros agentes tenso-activos13.- Pinturas, barnices y productos afines 14.- Diversos productos derivados de los aceites y grasas PROPCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE LOS ACEITES Y GRASAS15.- Manipulación y almacenamientoy valoración de los aceites y productos.....16.- Exracción de grasas y aceites17.- Neutralización y decoloración18.- Desodorización 20.- Hidrólisis de grasas esterificación e interesterificación21.- Fabricación de jabón22.- Fraccionamiento de grasas y ásidos grasos23.- Polimerización, isomerización y procesos afines24.- Solidificación, homogenización y emulsionamiento.