Panificación se designa a la fabricación de todos los productos cocidos mediante el uso del calor seco, que en la mayoría de los casos se aplica directamente por radiación desde las paredes de un horno u otro equipo similar... Ingeniería del proceso. Selección del proceso. Criterios de selección. Descripción de procesos. Mezclado de producción de esponjas. Fermentación. Mezclado: producción de masas. Dividido de masas. Dilatación. Horneo. Enfriamiento. Empaque..