Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) Por la metodología de superficie de respuesta.

Por: Detalles de publicación: Callao 2016Descripción: 118ISBN:
  • fiq3892
Clasificación CDD:
  • T/660.2/S21o
Recursos en línea:
Contenidos:
Se utilizó la Metodología de Superficie de Respuesta para determinar las condiciones óptimas de procesamiento que producen la máxima pérdida de agua y ganancia de sólidos mínimo durante la deshidratación osmótica de manzana. Temperatura de (30- 40C), concentraciones de glucosa (40-60%w/w) y tiempo de procesamiento (60-180 min) fueron los factores investigados con respecto a la pérdida de agua (WL) y ganancia de sólidos (SG). Response surface methodology was used to determine the optimum processing conditions that yield maximum water loss and minimum solid gain during osmotic dehydration of apples. Temperature (30-40C), glucose concentration (40-60% w/w) and processing time (60-180min), were the factors investigated with respect to water loss (WL) and solid gain (SG).
Etiquetas de esta biblioteca: No hay etiquetas de esta biblioteca para este título. Ingresar para agregar etiquetas.
Valoración
    Valoración media: 0.0 (0 votos)
Existencias
Tipo de ítem Biblioteca actual Signatura topográfica Estado Notas Código de barras
Tesis Pregrado-Título Biblioteca Especializada FIQ Cuarto Piso T/660.2/S21o (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Interno FIQt647
Tesis Pregrado-Título Biblioteca Especializada FIQ Cuarto Piso T/660.2/S21o (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible Interno FIQt646

Se utilizó la Metodología de Superficie de Respuesta para determinar las condiciones óptimas de procesamiento que producen la máxima pérdida de agua y ganancia de sólidos mínimo durante la deshidratación osmótica de manzana. Temperatura de (30- 40C), concentraciones de glucosa (40-60%w/w) y tiempo de procesamiento (60-180 min) fueron los factores investigados con respecto a la pérdida de agua (WL) y ganancia de sólidos (SG). Response surface methodology was used to determine the optimum processing conditions that yield maximum water loss and minimum solid gain during osmotic dehydration of apples. Temperature (30-40C), glucose concentration (40-60% w/w) and processing time (60-180min), were the factors investigated with respect to water loss (WL) and solid gain (SG).

No hay comentarios en este titulo.

para colocar un comentario.