PARTE I.-METODOS ANALITICOS PARA LA DETERMINACIÒN DE COMPUESTOS NO NUTRITIVOS: 1.-Alcaloides. 2.-Fitatos. 3.-Lectinas. 4.-Oligosacàridos. 5.-Saponinas. 6.-Vicina y convicina. 7.-Acido oxàlico. 8.-Polifenoles y taninos condensados. 9.-Actividad inhibitoria de tripsina. 10.-Compuestos cianogenicos:determinaciones de acido ciahidrico. 11.-Determinaciòn por HPLC de glucosinolatos. PARTE II.-METODOS ANALÌTICOS PARA LA DETERMINACIÒN DE COMPUESTOS NUTRITIVOS: 1.-Fraccionamiento y determinaciòn de productos hidrosolubles en extractos vegetales. 2.-Triptofano. 3.-Anàlisis de aminoàcidos por HPLC despues de derivatizar con dietil-etoximetilenmalonato. 4.-Separaciòn,identificaciòn y cuantificaciòn de lipidos asociados a aislados proteicos. PARTE III.-METODOS DE EVALUACIÒN DE CALIDAD PROTEICA: 1.-Valoraciòn biologica de proteinas. 2.-Evaluaciòn de la calidad de las proteinas por mètodos quimicos. 3.-Lisina disponible. PARTE IV.-CACTERÌSTICA Y COMPOSICIÒN DE ALGUNAS ESPECIES VEGETALES DE INTERES PROTEICO: 1.-Algarrobo. 2.-Amaranto. 3.-Parota. 4.-Haba. 5.-Arveja. 6.-Frijoles. 7.-Frijol de terciopelo. 8.-Otras especies vegetales de interes