Pelado químico de caballa, jurel y sardina en el proceso de enlatado

Por: Detalles de publicación: 1989Descripción: 31ISBN:
  • fipa1201
Clasificación CDD:
  • INVES/LL13r/024
Contenidos:
La piel de los peces: composición química de la piel. Escamas de los peces. Las escleroproteínas: colágeno, queratina y la elastina. Desarrollo químico: generalidades, pelado químico de frutas y hortalizas, pelado químico de pescado, método de pelado. Ensayos experimentales del pelado químico de caballa, jurel y sardina...
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La piel de los peces: composición química de la piel. Escamas de los peces. Las escleroproteínas: colágeno, queratina y la elastina. Desarrollo químico: generalidades, pelado químico de frutas y hortalizas, pelado químico de pescado, método de pelado. Ensayos experimentales del pelado químico de caballa, jurel y sardina...

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