Condiciones. Clasificación. Conservadores. Semiconservas. Aditivos. Conservadores. Tabla de evaluación de exámenes organolépticos de pescado en semicorserva. Análisis organoléptico. Medida del pH. Conservación del pescado con vinagre. Análisis químico. Parámetros utilizados en los filetes de tollo, de merluza. Valores obtenidos. Análisis organoléptico-pescado, fresco cocido. Análisis de trimetilamina. Contenido de T.M.A en el filete de tollo conservado en refrigeración