Estudio biológico de la materia prima. Taxonomía. Composición química. Volúmenes de producción. Metodología de la crianza. Oferta de trucha. Centros de producción de materia prima. Demanda de trucha. Proyección de la demanda. Especificaciones técnicas de productos de trucha. Tecnología del procesamiento: recepción, lavado, control de calidad y pesado, escamado, fileteado y lavado. Curado. Envasado, precocción, drenado y enfriado. Exhausting. Dosificado. Cadificado. Sellado. lavado. Esterilizado. Enfriado y limpieza. Control de calidad. Balance de materia prima y energía. Programación de la produción. Localización de la planta. Maquinaria y equipo. Costos de producción...