Elaboración de conservas de anchoveta (engraulis ringens=. Tipo sardina en aceite ahumadas en aceite y salsa de tomate. Tesis Ingenieria Pesquera

Por: Detalles de publicación: 1982Descripción: 94ISBN:
  • fipa1041
Clasificación CDD:
  • T/639.2/P51/36
Contenidos:
Aspectos biológicos y ecológicos de la anchoveta. Conceptos básicos sobre la elaboración de conservas de sardina. Principios técnicos del ahumado. Aspectos técnicos de la sal. Materiales y métodos: selección del proceso. Descripción de las etapas del proceso: conservas de anchoveta tipo sardina en aceite y salsa de tomate. Conservas de anchoveta, tipo sardina ahumada en aceite...
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Aspectos biológicos y ecológicos de la anchoveta. Conceptos básicos sobre la elaboración de conservas de sardina. Principios técnicos del ahumado. Aspectos técnicos de la sal. Materiales y métodos: selección del proceso. Descripción de las etapas del proceso: conservas de anchoveta tipo sardina en aceite y salsa de tomate. Conservas de anchoveta, tipo sardina ahumada en aceite...

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