Evaluaciòn de algunos minerales y componentes de la fibra en material ùtil y descartado de Alcachofa cv. Green Globe Deshidratada. Tesis Ingenieria de Alimentos

Por: Detalles de publicación: Callao 2005Descripción: 139ISBN:
  • fipa1258
Clasificación CDD:
  • T/664/C29/152
Contenidos:
Introducciòn. Objetivos. Marco Teorico: Antecedentes. Bases teoricas. Generalidades. Composiciòn quìmica y nutricional de la alcachofa. Fibra cruda de la alcachofa. Lignina en la alcachofa. Minerales de la alcachofa y su importancia en la nutriciòn. Modificaciones de las hortalizas con el nivel de maduraciòn. Importancia de la pared celular en las hortalizas. Modificaciones de las fibras con la manipulaciòn y el procesamiento. Materiales de alcachofa descartados. Importancia del tamaño de particula. Hipòtesis y Variables. Materiales y Mètodo. Resultados. Conclusiones.
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Introducciòn. Objetivos. Marco Teorico: Antecedentes. Bases teoricas. Generalidades. Composiciòn quìmica y nutricional de la alcachofa. Fibra cruda de la alcachofa. Lignina en la alcachofa. Minerales de la alcachofa y su importancia en la nutriciòn. Modificaciones de las hortalizas con el nivel de maduraciòn. Importancia de la pared celular en las hortalizas. Modificaciones de las fibras con la manipulaciòn y el procesamiento. Materiales de alcachofa descartados. Importancia del tamaño de particula. Hipòtesis y Variables. Materiales y Mètodo. Resultados. Conclusiones.

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