Introducción a la tecnología. Leche cruda. Recepción de la y entrega de los productos de retorno. Tratamiento previo de la leche. Producción de leche, de consumo y de otros productos lácteos líquidos o semilíquidos. Fabricación de mantequilla. Elavoración de queso. Productos lácteos fermentados y conservados. El lactosuero y su aprovechamiento. Limpieza y desinfección de la central lechera. El abastecimiento de agua en la industria láctea. Producción en frío en las centrales lecheras. Abastecimiento de calor y de corriente en las centrales lecheras. Normas de higiene, de proteccion de la salud, de prevención de accidentes laborales y de prevención de incendios