Bacterias. Hongos verdaderos. Microorganismos que alteran los alimentos. Envases. Esquema de las operaciones de enlatado. Origen y control de la contaminación. Pricipales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados. Efectos de calor en los microorganismos. Fundamentos del tratamiento térmico. Esterilización de flujo continuo y procesado aséptico. Empleo de radiaciones en la conservación de los alimentos. tipos de alteración. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. Examen de los alimentos enlatados. Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos. Inspección de los botes