Bioquímica dináica y calidad del pescado fresco y congelado. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado). Producto del surimi y pescado picado. Refrigeración y congelación del pescado. Conservas de pescado y productos de la pesca. Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado. Envasado del pescado y productos de la pesca atmósferas modificadas. HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca. Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.