Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal. Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos. Reología de alimentos líquidos y semisólidos. Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica. Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general. Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fomula de Ball. Escalde y congelación de los alimentos. Procesamiento térmico o temperatura ultraalta. Procesamiento con membranas de alimentos líquidos. Concentración de alimentos líquidos por evaporación. Principios de diseño experimental. Secado por aspersión y en tambor. Secado convectivo de alimentos. Deshidratación osmótica de alimentos. Calentamiento de los alimentos a base de microondas. Freido de los alimentos. Conocimiento de los alimentos por extrusión. Empaque de alimentos. Control de procesos en la manufactura de alimentos.