Principios básicos. Ingredientes. Preparación y manejo de las masas de levadura. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. Panes rápidos. Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. Pastas. Pays. Mescla y horneado de pasteles. Como armar y decorar pasteles. Galletas. Postres diversos. Postres de frutas y presentación de postres. Trabajos decorativos y piezas de exhibición. Apéndice 1: tablas de conversión al sistema métrico. Apéndice 2: equivalentes decimales de fracciones comunes. Apéndice 3: Equivalentes de volumen aproximados para alimentos secos. Apéndice 4: cálculo de temperaturas para masas de levaduras. Apéndice 5: Lista de verificación del equipo