Tecnologías convencionales: Tecnologías de autoclave. Procesado térmico continuo. Medición y control: Medición de la presión y temperatura en el control de procesos alimentarios. Validación de los procesos térmicos. Modelización y simulación de los procesos térmicos. Modelización de tecnologías térmicas particulares. Procesado térmico y calidad del alimento: análisis y control. Nuevas tecnologías térmicas: Calentamiento con radio frecuencia. Procesado con microondas. Calentamiento infrarrojo. Infusión instantanea y de calor elevado. Calentamiento óhmico. Tratamiento combinado térmico-alta presión de alimentos. Nota: cada capítulo está escrito por diferentes autores como son: N.S. May, S.P. Emond, P.G. Berrie, G.S. Tucker, B.M. Nicolai, S. Bakalais, A. Arnoldi, A.T. Rowley, M. Regier, C. Skjoldebrand, J. Andersen, R. Ruan y L. Ludikhuyze