Introducción al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos; requisitos para desarrollar el plan HACCP. Principios del HACCP: Principio 1 realizar el análisis de peligros; principio 2 establecer los puntos de control críticos; principio 3 establecer los límites críticos; principio 4: establecer el sistema de vigilancia; principio 5 establecer las acciones correctoras; principio 6 establecer el procedimiento de verificación; principio 7 establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentación. Implantando el HACCP: Implantación y mantenimiento del HACCP. Aplicación del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general; los requisitos previos y la seguridad alimentaria; carne y aves; productos de la pesca; productos lácteos; fruta y vegetales; venta al por menor y servicio de comidas. Aplicación del HACCP a la industria de aparatos médicos: Los principios del HACCP en el diseño y producción de aparatos médicos. Apéndices. Glosario.