Procesamiento térmico de frutas y hortalizas

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: México, D.F. Trillas 2012Edición: 1a. edDescripción: 239 SíISBN:
  • 14362
Clasificación CDD:
  • 664.82/B75
Contenidos:
Panorama de la industria hortofrutícola. Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase. Materia prima y otros ingredientes. Operaciones preliminares. Jarabes y salmueras. Operaciones de envasado. Procesamiento térmico. Conclusiones.
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Panorama de la industria hortofrutícola. Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase. Materia prima y otros ingredientes. Operaciones preliminares. Jarabes y salmueras. Operaciones de envasado. Procesamiento térmico. Conclusiones.

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