Elaboración de helados
Detalles de publicación: Lima Macro 2014Edición: 1a. edDescripción: 124 SíISBN:- 14479
- 641.86/I79
Contenidos:
Historia y evolución del helado. Clasificación de los helados. Composición de los helados. Insumos, equipos y materiales. Proceso de elaboración de helados. Cálculo de mezclas para helados. Higiene de la producción. Control de calidad. Costos y determinación de precios. Glosario de términos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.86/I79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 49458 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.86/I79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 49457 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.86/I79 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 49456 |
Historia y evolución del helado. Clasificación de los helados. Composición de los helados. Insumos, equipos y materiales. Proceso de elaboración de helados. Cálculo de mezclas para helados. Higiene de la producción. Control de calidad. Costos y determinación de precios. Glosario de términos.
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