"Las curvas de penetración de calor en alimentos de baja acidez y acidificados sometidos a pasteorización y esterilización"

Por: Detalles de publicación: Callao 2012Descripción: 73 NoISBN:
  • 17132
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Se determinaron las curvas de penetración de calor en coservas de piña y de mango envasadas frascos de vidrio con solución azucarada al 25,00% de solidos solubles sometidas a tratamiento térmico de esterilización a 121°C, sensores inalámbricos DATATRACE que registran y grafican las variaciones de la temperatura en el interior de los productos, observándose que los perfiles de dichas curvasd tienen pendientes similares no existiendo diferencias al 5.00% de significancia.
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Se determinaron las curvas de penetración de calor en coservas de piña y de mango envasadas frascos de vidrio con solución azucarada al 25,00% de solidos solubles sometidas a tratamiento térmico de esterilización a 121°C, sensores inalámbricos DATATRACE que registran y grafican las variaciones de la temperatura en el interior de los productos, observándose que los perfiles de dichas curvasd tienen pendientes similares no existiendo diferencias al 5.00% de significancia.

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