Procesos de elaboración culinaria
Detalles de publicación: Madrid Síntesis 2011Edición: 1a. edDescripción: 268 NoISBN:- 17266
- 641.5/M32
Contenidos:
ámbitos de la producción culinaria. Organización de procesos de elaboración culinaria. Técnicas de cocción. Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas. Realización y control de elaboraciones culinarias tipo. Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción. Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones. Normas básicas en la decoración y presentación de platos. El servicio en cocina.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.5/M32 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 53011 | |
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.5/M32 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 53005 |
ámbitos de la producción culinaria. Organización de procesos de elaboración culinaria. Técnicas de cocción. Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas. Realización y control de elaboraciones culinarias tipo. Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción. Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones. Normas básicas en la decoración y presentación de platos. El servicio en cocina.
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