Las determinaciones experimentales se realizaron en los laboratorios de la FIQ - UNAC. Se utilizaron equipos Kjeldahl, Espectrofometro Infrarrojo FTIR - 8400S Y OTROS DE USO ESPECIFICO. Se determinó que los diez cromotipos presentan variabilidad en la concentración de proteínas, destacando el cromotipo blanco jaspeado con rojo (17,396%), seguido por el amarillo 16,85%, rojo 16,32%. La materia grasa presentan valores significativos destacando el cromotipo blanco jaspeado con morado (1,51%), seguido de blanca jaspeada con plomo (1,24%) y blanco jaspeado con rojo (1,15%).