En particular en el presente trabajo ensayamos la deshidratación a 60 y 80 °C por espacio de tiempo de 24 horas, como una forma de conservación del brócoli lo cual se evidencia en la muestra deshidratada con respecto a la muestra fresca. Pero a la vez hicimos la determinación de la capacidad antioxidante de la muestra deshidratada por el método FRAP para establecer aproximadamente cuanto de esta muestra tiene igual capacidad antioxidante que una ración alimenticia de muestra fresca encontrando como resultado que la capacidad antioxidante del extracto de 50 gramos de producto fresco es 0.527 mM Fe+2, mientras que la del extracto de 50 gramos, deshidratado 24 horas a 60 °C, es 1.533 mM Fe+2 y la del extracto de 50 gramos, deshidratado 24 horas a 80 °C, es 1.359 mM Fe+2.