Evolución de la nutrición molecular: evolución histórica de la nutrición, desde los griegos hasta el Siglo XXI; historia de la biología molecular; historia de la nutrición molecular; Proceso salud-enfermedad: ¿genes o estilo de vida?; nutrición molecular: nutrigenómica y nutrigenética, definiciones y perspectivas; proyecto del genoma humano: aplicaciones en la nutrición. Fundamentos teóricos moleculares: estructura de los ácidos nucleicos: nutrimentos indispensables; DNA mitocondrial: implicaciones en el metabolismo; flujo de la información genética; niveles de organización del genoma humano; el ciclo celular; regulación del ciclo celular: nutrimentos como moduladores; apoptosis: regulación molecular con componentes dietéticos; recopilación: influencia de la dieta sobre su regulación; organización de un gen eucariota y expresión génica; transcripción y modificaciones postranscripcionales; influencia de la dieta sobre su regulación; traducción y modificaciones postraduccionales: la influencia de la dieta. Nutrigenética: polimorfismos: respuesta individual ante una misma dieta; mutaciones y nutrición; enfermedades monogénicas, poligénicas y multifactoriales; metabolismo del etanol; intolerancia a la lactosa; fenilcetonuria; intolerancia a la cafeína. hipercolesterolemia familiar; nutrición intrauterina y durante el puerperio: teoría del genotipo y fenotipo ahorrador. Metabolismo y nutrición molecular: estrés oxidativo e inflamación: antioxidantes endógenos y exógenos; vías orexigénicas y anorexigénicas; genes y metabolismo de lípidos. Genes y metabolismo de hidratos de carbono; vías de señalización de fármacos y sustancias para el control de peso corporal. Nutrigenómica y epigenética: epigenética y nutrición; obesidad y tejido adiposo: regulación epigenética y antiinflamatoria con nutrimentos; enfermedades cardiovasculares: omega 3 y antioxidantes. Dislipidemia: consumo de grasas y fructuosa; Diabetes mellitus Tipo 2: cascada de señalización de la insulina, genes y proteínas clave de las moléculas inducidas por la dieta; retinopatía diabética: la dieta como detonante; Enfermedad de Alzheimer: impacto de los ácidos grasos; cáncer: regulación molecular con componentes dietéticos; enfermedades hepáticas: esteatosis y fibrosis, nutrimentos reguladores. inmunonutrición molecular: enfermedades adquiridas del sistema inmune; inmunonutrición molecular: enfermedades autoinmunes. Ingeniería genética en nutrición: técnicas moleculares: investigación, diagnóstico y aplicación en nutrición; alimentos transgénicos: creación, ventajas y desventajas; molecular pharming: generación de fármacos en alimentos. Diseño de dietas inteligentes: otros nutracéuticos con efecto molecular; mecanismo mutagénico de los aditivos en alimentos y bebidas industrializadas; nutrición alternativa: efecto molecular de los suplementos; capacidad antioxidante de bebidas comerciales: mitos y realidades; nutrigenética y deporte: hacia una personalización en la dieta del deportista