Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina
Detalles de publicación: Madrid Síntesis 2015Edición: 1a. edDescripción: 304 NoISBN:- 19064
- 664/C67
Contenidos:
El departamento o área de cocina: instalaciones y zonas; equipos y maquinaria; batería y utillaje. Sistemas de conservación, regeneración y envasado: conservación; regeneración y envasado. Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina: materias primas de origen vegetal; materias primas de origen animal. Cálculo de rendimiento y escandallos: rendimiento de las materias primas; escandallos de elaboraciones culinarias.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 664/C67 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | 54230 |
El departamento o área de cocina: instalaciones y zonas; equipos y maquinaria; batería y utillaje. Sistemas de conservación, regeneración y envasado: conservación; regeneración y envasado. Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina: materias primas de origen vegetal; materias primas de origen animal. Cálculo de rendimiento y escandallos: rendimiento de las materias primas; escandallos de elaboraciones culinarias.
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