CINTIENE PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,MARCO TEÓRICO, HIPLÓTESIS VARIABLES METODOLOJIA DEL PROYECTO, discusión de resultados, conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográficas, anexos,.

El presente trabajo se realizó para determinar de qué manera los modelos matemáticos de ajuste de isoterma de sorción tendrán un efecto en la estimación de la vida en anaquel de la harina de trigo (Triticum aestivum) por el método de ganancia de humedad. El tipo de investigación fue de tipo aplicada y el diseño de investigación fue experimental completamente aleatorizado (DCA). Se determinó las isotermas de adsorción de humedad de harina de trigo y se midió por el método gravimétrico estático, también llamado método de control de diferencia de peso, que consistió en dejar en el interior de un desecador cerrado, que contuvo la solución saturada de actividad de agua conocida, una cantidad determinada de muestra de harina por triplicado hasta alcanzar el equilibrio con su atmosfera a tres temperaturas (30, 40 y 50 °C) evaluándose la humedad de equilibrio (Xe) para el rango de aw entre 0.10 a 0.99. Las isotermas se modelaron utilizando seis ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos: GAB (de Guggenheim-Anderson-DeBOER), BET (de Brunauer, Emmett y Teller), Oswin, Smith, Henderson y Caurie. Los contenidos de humedad para un mismo nivel de agua tomando en cuenta la temperatura presentada disminuyen. La calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error cuadrático medio (%RMS), en función de los cuales se observó que los mejores modelos matemáticos mostraron el valor de R2 es mayor al 95% y el %E es menor al 10%. Los valores de humedad de equilibrio, R2 y %E fueron para la temperatura de 30°C, Oswin (0.15, 0.79 y 22.43%), Henderson (0.17, 0.97 y 8.64%), Smith (0.15, 0.79 y 26.62%), GAB (0.18, 0.91 y 6.27%), BET (0.36, 0.98 y 5.42%) y Caurie (0.18, 0.95 y 9.84%), para 40°C, Oswin (0.14, 0.80 y 22.26%), Henderson (0.16, 0.97 y 8.53%), Smith (0.14, 0.79 y 26.31%), GAB (0.17, 0.91 y 6.00%), BET (0.35, 0.97 y 4.97%) y Caurie (0.17, 0.95 y 9.38%) y para 50°C, Oswin (0.13, 0.81 y 21.45%), Henderson (0.15, 0.96 y 8.98%), Smith (0.13, 0.80 y 24.95%), GAB (0.16, 0.89 y 7.46%), BET (0.32, 0.96 y 6.32%) y Caurie (0.16, 0.95 y 9.28%). Con el modelo de Heiss y Eichner, basado en un factor crítico bajo condiciones de almacenamiento dadas (82% HR), se logró estimar el tiempo de vida en anaquel de harina de trigo en meses, teniendo en cuenta dos permeabilidades, polietileno de 40 μm y polipropileno de 20 μm, para la temperatura de 30°C, Oswin (14.89 y 4.54), Henderson (10.54 y 3.21), Smith (15.75 y 4.80), GAB (8.98 y 2.74), BET (15.58 y 4.75) y Caurie (8.01 y 2.44), para 40°C, Oswin (12.39 y 3.78), Henderson (8.55 y 2.61), Smith (12.07 y 3.68), GAB (6.90 y 2.11), BET (14.15 y 4.31) y Caurie (6.35 y 1.94) y para 50°C, Oswin (9.44 y 2.88), Henderson (6.22 y 1.90), Smith (8.99 y 2.74), GAB (4.86 y 1.48), BET (12.06 y 3.68) y Caurie (4.32 y 1.32). El modelo que presentó buen ajuste es de Henderson, porque el modelo matemático de BET tiene una limitante entre 0.05-0.45 aw para poder graficar la isoterma de sorción y es un inconveniente el uso de este modelo.

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