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En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la vida útil de la hamburguesa vegetariana envasada al vacío, aplicando la metodología de Weibull., para lo cual se aplicó la metodología de riesgos de Weibull; por consiguiente, se elaboró las hamburguesa y se empacó sin vacío y con vacío, se conservó en congelación a -18°C, evaluando en intervalos de (0, 14 ,28, 42, 56, 70 y 84 días), cuyos resultados de bondad de ajuste se hallaron mediante el estadístico de Anderson Darling para el análisis sensorial de la hamburguesa sin vacío la distribución que mejor se ajusta es distribución de Weibull, en cambio la prueba de bondad de ajuste aplicando el estadístico de Anderson Darling para el análisis sensorial de la hamburguesa con vacío la distribución que mejor se ajusta fue la distribución de Weibull con 3 parámetros, los resultados del análisis de Weibull de la hamburguesa sin vacío, se encontró la ecuación linealizada de Weibull y = 0.2805x +1.843 con un índice de correlación de 0.9069, de donde se calculó el parámetro de escala el cual fue 68 , un parámetro de forma de 3.8 y , obteniendo como resultado un tiempo de vida útil con un 50% de probabilidad de rechazo de 61.8 días, mientras que de la hamburguesa con vacío, se encontró la ecuación linealizada de Weibull y =0.196x + 1.8662 , de donde se calculó el parámetro de escala de 73.49, un parámetro de forma de 5.1 y un índice de correlación de 0.9123, obteniendo como resultado un tiempo de vida útil con un 50% de probabilidad de rechazo de 68.5 días, se realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos a las muestras por un laboratorio por 70 días, obteniendo resultados dentro de los límites máximos permisibles, concluye que la aplicación de condiciones de vacío (-50 kPa) en el empacado de las hamburguesa vegetariana permite alarga la vida útil.

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