Ciencia de la carne y de los productos cárnicos
Price, James F.
Ciencia de la carne y de los productos cárnicos - 2a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1994 - 581
La Ciencia Básica de la Carne: La estructura del músculo, química de los tejidos animales, la función muscular y los cambios postmortem, los pigmentos de la carne y los productos cárnicos, características organolépticas de la carne. La ciencia del procesado: Características de la calidad del músculo como alimento, conservación de la carne, comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado, las carnes curadas y su procesado, productos embutidos, el envasado de la carne y los productos cárnicos, subproductos cárnicos y su utilización, higiene y sanidad, conceptos y sistemas de control de calidad.
fca106
664.9/P86
Ciencia de la carne y de los productos cárnicos - 2a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1994 - 581
La Ciencia Básica de la Carne: La estructura del músculo, química de los tejidos animales, la función muscular y los cambios postmortem, los pigmentos de la carne y los productos cárnicos, características organolépticas de la carne. La ciencia del procesado: Características de la calidad del músculo como alimento, conservación de la carne, comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado, las carnes curadas y su procesado, productos embutidos, el envasado de la carne y los productos cárnicos, subproductos cárnicos y su utilización, higiene y sanidad, conceptos y sistemas de control de calidad.
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664.9/P86