Ciencia de la carne y de los productos cárnicos (Registro nro. 16830)

Detalles MARC
000 -LIDER
Campo de control de longitud fija 01098nam a2200181Ia 4500
005 - FECHA Y HORA DE ULTIMA TRANSACCION
Campo de control 20241209164137.0
008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACION GENERAL
Campo de control de longitud fija 241209s9999 xx 000 0 und d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN fca106
082 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 664.9/P86
100 ## - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Price, James F.
245 #0 - TITULO
Título Ciencia de la carne y de los productos cárnicos
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición 2a. ed.
260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC.
Lugar de publicación Zaragoza
Nombre del editor Acribia S.A.
Fecha de publicación 1994
300 ## - DESCRIPCION FISICA
Páginas 581
505 ## - NOTA DE CONTENIDO
Nota de contenido La Ciencia Básica de la Carne: La estructura del músculo, química de los tejidos animales, la función muscular y los cambios postmortem, los pigmentos de la carne y los productos cárnicos, características organolépticas de la carne. La ciencia del procesado: Características de la calidad del músculo como alimento, conservación de la carne, comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado, las carnes curadas y su procesado, productos embutidos, el envasado de la carne y los productos cárnicos, subproductos cárnicos y su utilización, higiene y sanidad, conceptos y sistemas de control de calidad.
700 ## - ASIENTO SECUNDARIO --NOMBRE PERSONAL
Nombre personal Schweigert, Ph.D., Bernard S.
942 ## - CAMPOS ADICIONALES (KOHA)
-- LIB

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