Principios de ciencia y tecnología de los cereales
Hoseney, R. Carl
Principios de ciencia y tecnología de los cereales - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1991 - 321
Estructura de los cereales. El almidón de los creales. Proteínas de los cereales. Constituyentes secundarios de los cereales. Almacenamiento de los cereales. Molturación seca de los cereales. Molturación húmeda : producción de almidón. aceite y proteína. Procesamiento de arroz, avena y cebada. Malteado y preparación de bebidas. Productos esponjados con levadura. Productos de trigo blando. Pasta y Noodles. Cereales de desayuno. Tentempiés.
fca5030
664.7/H77
Principios de ciencia y tecnología de los cereales - 1a. ed. - Zaragoza Acribia S.A. 1991 - 321
Estructura de los cereales. El almidón de los creales. Proteínas de los cereales. Constituyentes secundarios de los cereales. Almacenamiento de los cereales. Molturación seca de los cereales. Molturación húmeda : producción de almidón. aceite y proteína. Procesamiento de arroz, avena y cebada. Malteado y preparación de bebidas. Productos esponjados con levadura. Productos de trigo blando. Pasta y Noodles. Cereales de desayuno. Tentempiés.
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